Este es el café que cultiva mi tío Jaime en su finca San José, en las laderas de la cordillera central de Colombia, por los antiguos caminos que conectaban la capital con la costa atlántica. Gracias a su ubicación privilegiada a 1600msnm, la calidad de sus suelos, la temperatura constante entre 18°C y 22°C, se puede obtener un café de variedad Castillo cuyo puntaje en catación llega a los 86.5 en la escala SCA. Es un café dulce con acidez brillante, con toques de frutas tropicales y vino; se caracteriza por un sabor residual dulce y un cuerpo sedoso.
Para nosotros, tostar este café tiene un significado especial, no solo por ser nuestra primera importación, si no porque nos hace los portaestandartes de una tradición familiar, nos da la oportunidad de honrar el trabajo de mi tío y sus colaboradores, quienes llevan décadas haciendo del café una forma de vida, cuidando rigurosamente cada proceso agrícola. Si quieren conocerlo, el año pasado lo entrevistaron para un programa de televisión muy famoso en Colombia, llamado "las aventuras del Profesor Yarumo". Pueden verlo aquí!
